Wok med kokos, grønt og bønner

Denne opskrift på en lækker og nærende wokret kombinerer det bedste af friske grøntsager, hjertelige fuldkornsnudler, og rige smage fra Asien. Den cremede kokosmælk og de sprøde cashewnødder tilføjer dybde og tekstur, mens karrypastaen bringer en dejlig varme til retten. Denne wok er perfekt for dem, der søger en sund, men samtidig mættende og smagfuld måltid.

Udskriv

Forb. tid 15

Tilb. tid 20

Samlet tid 35

Ret Aftensmad, Hovedret

Antal 4 personer

Ingredienser

1 broccoli skåret i mundrette stykker
3 gulerødder skåret i mundrette stykker
1 peberfrugt skåret i mundrette stykker
50 g forårsløg snittet
3 fed hvidløg hakket
20 g ingefær revet
1 spsk sesamolie
2 tsk karrypasta
400 g fuldkornsnudler
1 dåse kokosmælk
1 spsk sojasauce
200 g edamamebønner
1 lime saften heraf
40 g cashewnødder

Sådan gør du

Forbered grøntsagerne:

Start med at skære broccoli, gulerødder, og peberfrugt i mundrette stykker. Snit forårsløgene og hak hvidløget. Riv ingefæren.

Steg grøntsagerne og karrypastaen:

Varm sesamolien op i en wok eller stor pande. Tilsæt først løg, ingefær, hvidløg og karrypasta, og steg til det dufter kraftigt.
Tilføj derefter broccoli, gulerødder, peberfrugt, og forårsløg, og steg i nogle minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.

Kog nudlerne:

Kog fuldkornsnudlerne i letsaltet vand ifølge pakkeanvisningerne, indtil de er al dente. Dræn dem og sæt til side.

Tilføj kokosmælk og bønner:

Hæld kokosmælken og sojasauce over de stegte grøntsager i wokken. Tilføj edamamebønnerne og lad retten simre et par minutter.

Sammenblanding:

Vend de kogte nudler ind i wokken, og sørg for at alt er godt blandet og dækket af saucen.

Smag til og server:

Smag til med limejuice, salt og peber. Server wokretten varm, toppet med cashewnødder for ekstra knas og smag.

Noter

Denne velsmagende wokret er en fantastisk måde at nyde en bred vifte af grøntsager på, beriget med de komplekse smage af Asien. Den er ideel til en familie middag eller som et sundt alternativ til take-away.

Keyword GLP-1 booster, Keto, Vegansk, Vegetar