Tacos med Spidskål-Mango Salat

Denne opskrift på tacos er et friskt tag på den klassiske mexicanske ret, hvor traditionelt kødfyld er erstattet med en smagfuld blanding af sorte bønner krydret med spidskommen, paprika og chili. Tilbehøret består af en let og sprød salat med spidskål, mango og mynte, der tilfører en sød og frisk dimension til måltidet. Serveret med cremet creme fraiche og en tangy salsa, er disse tacos både tilfredsstillende og fyldt med smag.

Udskriv

Forb. tid 20

Tilb. tid 10

Samlet tid 30

Ret Aftensmad, Brunch, Frokost

Antal 4 personer

Kalorier 562 kcal

Ingredienser

1 løg hakket
2 fed hvidløg hakket
1 spsk rapsolie
240 g sorte bønner skyllet og drænet
1 dåse hakkede tomater
1 tsk spidskommen
1 tsk paprika
1 spsk koriander hakket
1 tsk chili
Salt og peber
1 lime saften heraf
80 g cheddar revet
½ spidskål fint snittet
1 mango skåret i tern
½ rødløg fint snittet
1 håndfuld mynte groft hakket
1 spsk æblecidereddike
1 tsk honning
1 tsk olivenolie
8 små tortillaer
80 g syltede rødløg
120 g creme fraiche
120 g salsa
1 dåse majs

Sådan gør du

Tilbered bønnefyldet:

Varm olien i en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
Tilsæt de sorte bønner og rør rundt. Tilsæt derefter de hakkede tomater, spidskommen, paprika, koriander, chili, salt og peber.
Lad blandingen simre i ca. 10 minutter. Smag til med limejuice.

Forbered salaten:

Bland æblecidereddike, honning, olivenolie og lidt limejuice i en lille skål til dressingen.
I en anden skål, kombiner spidskål, rødløg, mango og mynte. Hæld dressingen over og bland godt.

Varm tortillaerne:

Varm tortillaerne i en tør pande eller i ovnen, indtil de er bløde og let gyldne.

Samle tacos:

Læg en portion af bønnefyldet på hver tortilla. Top med syltede rødløg, creme fraiche, salsa og majs.
Server med en portion af spidskål-mango salaten ved siden af.

Tilberedningstid:

Noter

Disse tacos tilbyder en herlig blanding af smage og teksturer, fra det krydrede bønnefyld til den søde og sprøde salat. Det er et sundt og farverigt alternativ til traditionelle tacos, perfekt til en aften, hvor familien samles om bordet for et måltid, der er både sundt og spændende.

Keyword GLP-1 booster, Vegetar