Pita med ristede grøntsager og kikærter
Denne opskrift på pita med ristede grøntsager og kikærter er en smagfuld og mættende ret, perfekt til både frokost og middag. Fyldt med nærende ingredienser som blomkål, gulerødder, aubergine og kikærter, og toppet med en cremet yoghurtdressing og hummus, er denne ret både sund og tilfredsstillende.
Forb. tid 15 minutter min
Tilb. tid 20 minutter min
Samlet tid 35 minutter min
Antal 4 personer
Kalorier 533 kcal
- 1 dåse kikærter
- 1 blomkål
- 4 gulerødder
- 1 aubergine
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk garam masala
- Salt og peber
- 200 g usødet soya eller anden vegansk yoghurt
- 1 fed hvidløg
- 1 håndfuld persille
- 200 g hummus find opskrift på siden
- 4 store fuldkornspitabrød
- 75 g rucolasalat
Forbered grøntsager og kikærter:
Krydr og bag:
Vend kikærterne, blomkål, gulerødder og aubergine med olivenolie, garam masala, salt og peber.
Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir.
Bag i ca. 20 minutter ved 200°C, vend grøntsagerne undervejs.
Saml pitabrødene:
Åbn pitabrødene og smør dem med hummus.
Fyld pitabrødene med de ristede grøntsager og kikærter.
Top med yoghurtdressing og frisk rucolasalat.
Tips:
- Du kan variere grøntsagerne efter sæson og smag, fx tilføje søde kartofler eller peberfrugt.
- For ekstra smag kan du tilføje lidt chiliflager eller citronsaft til yoghurtdressingen.
Denne pita med ristede grøntsager og kikærter er en nem og lækker måde at få masser af grøntsager ind i din kost på. Den er perfekt til både travle hverdage og hyggelige weekender. 
