Panang Curry
Denne veganske Panang Curry er en smagfuld og nærende ret, fyldt med farverige grøntsager og krydret karry. Med en base af kokosmælk og peanutbutter får den en cremet og rig konsistens, der balanceres af den friske lime og aromatiske kaffir lime blade. Serveret med en blanding af brune ris og blomkålsris, er denne ret både mættende og sund.
Forb. tid 15 minutter min
Tilb. tid 25 minutter min
Kogetid 30 minutter min
Samlet tid 1 time t 10 minutter min
Antal 4 personer
Kalorier 560 kcal
- 3 fed hvidløg
- 1 løg
- 1 peberfrugt
- 2 gulerødder
- 2 dl brune ris
- 1 spsk rapsolie
- 1 spsk vegansk panang karrypasta
- 8 kaffir lime blade
- 1 dåse kokosmælk
- 1 dl vand
- 1 spsk peanutbutter
- 1 tsk sukker
- 1 lime
- 200 g edamamebønner
- 1 dåse bambusskud
- 200 g blomkål til blomkålsris
- 2 spsk peanuts
- 2 håndfulde koriander
Steg karrypastaen:
Varm rapsolien i en stor gryde eller stegepande.
Tilsæt karrypastaen og lad den stege i et minut, indtil den bliver duftende.
Lav curryen:
Tilsæt kokosmælk, kaffir lime blade, vand, peanutbutter, sukker og revet limeskal.
Lad det simre i et par minutter.
Tilsæt edamamebønner og bambusskud:
Tips:
- Juster mængden af karrypasta for at gøre retten mere eller mindre krydret efter din smag.
- For ekstra grøntsager kan du tilføje spinat eller broccoli til curryen.
Denne Panang Curry er en velsmagende og nem ret, der er perfekt til både hverdagsaftener og weekendmåltider. Den er fyldt med sunde ingredienser og rig på smag, hvilket gør den til en favorit for både børn og voksne. 
