Linsebolognese med Fuldkornsspaghetti

Denne opskrift på linsebolognese er en sund og lækker vegetarisk version af den klassiske bolognese. Med en base af røde linser og masser af friske grøntsager, kombineret med fuldkornsspaghetti og toppet med parmesan, er dette måltid fyldt med smag og næring. Perfekt til en familie middag eller som en god måde at indføre flere grøntsager i kosten.

Udskriv

Forb. tid 15

Tilb. tid 30

Samlet tid 45

Ret Aftensmad, Hovedret

Antal 4 personer

Kalorier 656 kcal

Ingredienser

1 løg hakket eller revet
3 fed hvidløg hakket eller revet
1 squash hakket eller revet
2 gulerødder hakket eller revet
200 g champignon skåret i skiver
1 spsk olivenolie
2 spsk tomatpuré
2 dåser hakkede tomater
1 grøntsagsbouillonterning
2 dl vand
1 tsk timian
1 spsk oregano
1 spsk balsamico
Salt og peber
200 g linser skyllede og drænede
400 g fuldkornsspaghetti
1 dl fløde 9%
40 g parmesan revet

Sådan gør du

Forbered grøntsagerne:

Hak eller riv løg, hvidløg, squash og gulerødder. Skær champignon i skiver.

Steg grøntsagerne:

Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg og svits dem, indtil de er bløde og duftende.
Tilsæt tomatpuré og svits i et minut mere.
Tilføj squash, gulerødder, champignon og balsamico. Steg i 3-5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.

Tilbered linsebolognesen:

Tilsæt hakkede tomater, grøntsagsbouillonterning, vand, timian, oregano, salt og peber til gryden. Rør godt rundt.
Tilsæt de skyllede linser og lad saucen simre i cirka 20 minutter, eller indtil linserne er møre. Tilsæt mere vand, hvis saucen bliver for tyk undervejs.

Kog spaghettien:

Mens linsebolognesen simrer, kog fuldkornsspaghettien i en stor gryde med letsaltet vand ifølge pakkeanvisningerne. Dræn og hold varm.

Afslut linsebolognesen:

Når linserne er møre, tilsæt fløden til linsebolognesen og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.

Servering:

Anret den kogte fuldkornsspaghetti på tallerkener og top med en generøs portion linsebolognese.
Drys revet parmesan over retten før servering.

Noter

Denne linsebolognese med fuldkornsspaghetti er en fantastisk, smagfuld og mættende ret, der er fyldt med gode næringsstoffer og perfekt til både store og små. Den er let at tilberede og et glimrende valg for dem, der ønsker at skære ned på kødforbruget uden at gå på kompromis med smagen.

Keyword Høj på protein, Vegetar