Denne eksotiske og næringsrige kokos-karry ret er fyldt med smag og en blanding af sunde ingredienser. Retten kombinerer det søde fra kokosmælk med det krydrede fra karrypasta og friskheden fra lime, hvilket giver en perfekt balance. Tilføjelsen af røde linser giver ekstra protein og gør denne vegetariske ret til en solid og mættende måltid.
800gfrosne grøntsagerfx karrygrønt eller wokblanding
1dåse kokosmælkkan bruge light for færre kalorier
1dåse hakkede tomater
1dlvand
2tskkarrypasta
1spskpeanutbutter
200grøde linser
1limesaft og evt. skal
Sådan gør du
Forbered risene:
Kog fuldkornsrisene efter pakkeanvisningen. Dræn og hold dem varme.
Tilbered karryretten:
Varm olien i en stor gryde over medium varme.
Tilføj frosne grøntsager og sautér dem, indtil de er varme og begynder at blødgøre.
Tilsæt karrypasta og rør godt rundt, så grøntsagerne bliver godt belagte.
Hæld kokosmælk, hakkede tomater og vand i gryden. Rør peanutbutter ind i blandingen for at tilføje en nøddeagtig dybde til saucen.
Skyl og tilføj røde linser til gryden. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil linserne er møre.
Færdiggør retten:
Pres saften af en lime over retten og tilføj også revet limeskal for ekstra friskhed og aroma.
Smag til med salt og ekstra krydderier, hvis nødvendigt.
Servering:
Server kokos-karryen over den varme fuldkornsris og nyd.
Noter
Denne vegetariske kokos-karry er ikke kun nem at lave, men også utrolig smagfuld og sund, hvilket gør den ideel til både hverdagsmåltider og særlige lejligheder.
