Kartoffelsalat med, asparges, linser og feta

Denne kartoffelsalat med asparges, linser og feta er en frisk og nærende ret, perfekt til frokost eller som tilbehør til middag. Kombinationen af møre kartofler, sprøde asparges, proteinrige linser og cremet feta giver en dejlig balance af smag og tekstur. Den lette dressing lavet af yoghurt og mayonnaise med et strejf af sennep tilføjer en smagfuld cremethed, der binder alle ingredienserne sammen.

Udskriv

Forb. tid 15

Tilb. tid 10

Samlet tid 25

Ret Aftensmad, Frokost, Hovedret, Salat

Antal 4 portioner

Kalorier 334 kcal

Ingredienser

800 g kartofler gerne nye
1 dåse grønne linser drænet og skyllet
2 dl yoghurt naturel
½ dl let mayonnaise
2 tsk sennep
Salt og peber efter smag
1 bundt purløg hakket
1 bundt asparges knækket i mindre stykker
150 g feta max 17% fedt, smuldret

Sådan gør du

Kog kartoflerne:

Skær kartoflerne i mundrette stykker og kog dem i ca. 10 minutter, indtil de er let møre. Sæt dem til afkøling.

Forbered dressingen:

Bland yoghurt, mayonnaise, sennep, salt og peber i en skål, indtil det er godt kombineret.

Forbered grøntsagerne:

Hak purløg fint.
Knæk asparges i mindre stykker og blancher dem i kogende vand i 2-3 minutter, indtil de er møre men stadig sprøde. Skyl dem derefter med koldt vand for at stoppe tilberedningen.

Bland salaten:

Bland de afkølede kartofler, drænede linser og asparges i en stor skål.
Hæld dressingen over og vend forsigtigt, indtil alle ingredienserne er godt dækket.

Servering:

Top kartoffelsalaten med hakket purløg og smuldret feta.

Noter

Denne kartoffelsalat er ikke kun fyldt med smag og tekstur, men også fyldt med næringsstoffer. Den er perfekt til en let frokost, picnic eller som tilbehør til en hovedret. Den kan også nydes som rester til frokost dagen efter, da smagene kun bliver bedre, når de får lov til at blande sig.

Keyword GLP-1 booster, Keto, Low Carb, Vegetar