Frittata med sødekartofler og frisk salat

Denne næringsrige og farverige frittata kombinerer mættende sødekartofler med friske grøntsager og krydret ost, serveret med en sprød og frisk salat. Dette måltid er ideelt for en brunch eller et lettere middagsmåltid, der er både tilfredsstillende og sundt.

Udskriv

Forb. tid 15

Tilb. tid 15

Samlet tid 30

Ret Aftensmad

Antal 4 personer

Kalorier 510 kcal

Ingredienser

Ingredienser til Frittata:
500 g sødekartofler skåret i tern
3 fed hvidløg hakket
1 løg hakket
1 peberfrugt skåret i tern
1 spsk olivenolie
8 æg
1 dl minimælk
1 tsk paprika
Salt og peber
100 g grønkål eller spinat
40 g vesterhavsost eller anden hård ost, revet
Ingredienser til Salat:
150 g spinat
300 g tomater skåret i mundrette stykker
½ rødløg fint hakket
2 tsk olivenolie
2 tsk balsamico
2 spsk pinjekerner
Salt og peber
4 skiver rugbrød eller grov flute

Sådan gør du

Tilbered frittataen:

Varm olivenolie i en stor pande, der kan gå i ovnen. Tilsæt sødekartoffeltern og steg dem, indtil de begynder at blive møre.
Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt, og steg videre, indtil grøntsagerne er blødgjort.
Tilsæt grønkål eller spinat til panden og lad det falde sammen.
Pisk æg sammen med minimælk, paprika, salt og peber i en skål. Hæld æggemassen over grøntsagerne i panden.
Steg frittataen under låg på svag varme i ca. 10 minutter, eller indtil æggemassen er stivnet. Riv osten over og lad den smelte.

Forbered salaten:

I en stor skål, bland spinat med olivenolie og balsamico.
Tilføj tomater og rødløg. Vend forsigtigt.
Top salaten med pinjekerner, og krydr med lidt salt og peber.

Servering:

Server frittataen varm, skåret i portioner.
Server salaten ved siden af med en skive rugbrød eller grov flute for ekstra mæthed.

Noter

Denne frittata med sødekartofler og tilhørende frisk salat udgør et balanceret måltid, der er både høj på fibre og protein, og det sikrer langvarig mæthed. Perfekt for dem, der søger en smagfuld, sund måltidsløsning, der er let at tilberede.

Keyword Vegetar