Couscous-salat med sorte bønner og avocado

Denne couscous-salat med sorte bønner og avocado er en farverig og nærende ret, der er perfekt til frokost eller som en let aftensmad. Den kombinerer fuldkorns couscous med sorte bønner, friske grøntsager og en smagfuld dressing, og toppes med cremet avocado og ristede kerner for ekstra tekstur og smag. Denne opskrift er nem at lave, fyldt med protein og fiber, og kan nemt opbevares som rester til næste dag.

Udskriv

Forb. tid 15

Tilb. tid 10

Samlet tid 25

Ret Aftensmad, Frokost, Hovedret, Salat

Antal 4 personer

Kalorier 670 kcal

Ingredienser

300 g fuldkorns couscous
2 dåser sorte bønner skyllet og drænet
1 agurk i tern
2 peberfrugter finthakket
1 rødløg finthakket
1 bundt persille eller koriander hakket
6 tørrede abrikoser i små tern
2 spsk olivenolie
1 citron eller lime saften
Salt og peber
2 avocadoer i tern
2 spsk ristede pinje- eller græskarkerner
6 oliven hakket

Sådan gør du

Tilbered couscoussen:

Tilbered couscoussen efter anvisningen på pakken.
Når couscoussen er færdig, rør den forsigtigt med en gaffel for at skille kornene og lade dem køle lidt af.

Forbered grøntsagerne:

Tilsæt de sorte bønner, agurketern, finthakket peberfrugt, finthakket rødløg, hakket persille eller koriander og de små tern af tørrede abrikoser til couscousen. Bland forsigtigt, så ingredienserne fordeler sig jævnt.

Lav dressingen:

Lav en dressing ved at blande saften fra lime eller citron med olivenolie. Smag til med salt og peber efter behov.

Bland salaten:

Hæld dressingen over couscous-salaten og bland godt.

Servering:

Server couscoussalaten i skåle og top med avocadotern, ristede kerner og hakkede oliven.

Noter

Denne couscous-salat er en mættende og smagfuld ret, der er perfekt til at lave i større portioner, så der er nok til frokost dagen efter. Den er fyldt med sunde ingredienser, der giver masser af næring og energi. Perfekt til en let, men tilfredsstillende måltid.

Keyword Vegansk, Vegetar