Forvarm ovnen: Start med at forvarme din ovn til 175°C (350°F). Smør en form, der passer til en lille kage eller brug bagepapir til at fore formen.

Bland tørre ingredienser: I en medium skål, bland kokosmel, sukrin, bagepulver, og vanilje sammen. Sørg for, at der ikke er klumper.

Tilbered æggeblandingen: I en anden stor skål, pisk æggene grundigt. Tilføj flødeost og citronskal, og pisk igen, indtil blandingen er jævn.

Kombiner ingredienserne: Tilføj de tørre ingredienser til æggeblandingen lidt ad gangen, mens du pisker, for at sikre en ensartet dej.

Tilføj bær: Fordel hindbærene jævnt i bunden af kageformen. Hæld derefter dejen over hindbærene.

Bag kagen: Bag kagen i forvarmet ovn i ca. 25-30 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten af kagen kommer ud ren.

Afkøl og server: Lad kagen køle af i formen i nogle minutter, før den vendes ud på en rist for at køle helt af. Server eventuelt med et drys sukrin eller en klat flødeskum for ekstra luksus.