Bælgfrugtsalat med mozzarella og pesto
Michael Kragh Knudsen
Denne bælgfrugtsalat med mozzarella og pesto er en let og lækker ret, der kombinerer friske grøntsager og proteinrige bælgfrugter med den cremede tekstur af mozzarella og den rige smag af pesto. Salaten er perfekt som en hurtig frokost eller som en sund side dish til en større middag. Den er nem at lave og pakket med smag og næringsstoffer.
Forb. tid 10 minutter min
Ret Aftensmad, Frokost, Hovedret, Madpakke, Salat
Antal 1 person
Kalorier 345 kcal
- 100 g kål eller salat fint snittet (f.eks. romaine, spinat eller blandet babykål)
- 1 spsk grøn pesto
- ¼ dåse bælgfrugter som black eye-bønner eller kikærter, drænet og skyllet
- 8 cherrytomater halveret
- 50 g mozzarella skåret i små stykker
- 1 forårsløg eller ¼ rødløg hakket
- ½ spsk græskarkerner
Forbered grøntsagerne:
Skyl og snit kålen eller salaten og anret den som base i en skål eller på en tallerken.
Lag ingredienserne:
Fordel en spiseskefuld pesto over kålen eller salaten.
Tilføj de drænede og skyllede bælgfrugter ovenpå pestoen.
Arranger de halverede cherrytomater og mozzarellastykkerne jævnt over bælgfrugterne.
Drys hakket forårsløg eller rødløg samt græskarkernerne over toppen af salaten.
Servering:
Server salaten straks efter tilberedning for at bevare friskheden og sprødheden af ingredienserne. Denne salat er ideel som en selvstændig ret eller som tilbehør til en hovedret.
Keyword Høj på protein, Keto, Vegansk, Vegetar
