Bælgfrugtsalat med feta og pesto

Michael Kragh Knudsen

Denne bælgfrugtsalat med feta og pesto er en farverig og smagfuld ret, der kombinerer sprøde grøntsager med proteinrige bælgfrugter og den cremede tekstur af feta. Pesto tilføjer en rig og aromatisk dimension, som gør denne salat både tilfredsstillende og nærende. Perfekt som en let frokost eller en del af en sund middag.

Udskriv

Forb. tid 15

Ret Aftensmad, Frokost, Madpakke, Salat

Antal 1 person

Kalorier 335 kcal

Ingredienser

100 g kål eller salat fint snittet (f.eks. romaine, spinat eller blandet babykål)
1 spsk pesto rød pesto kan tilføje en dejlig variation
¼ dåse bælgfrugter fx kikærter eller black eye-bønner, drænet og skyllet
1 peberfrugt skåret i tern
50 g feta max 25% fedt, skåret i tern
1 forårsløg eller ¼ rødløg hakket
½ spsk pinjekerner

Sådan gør du

Forbered grøntsagerne:

Vask og snit kålen eller salaten og anret den som base i en skål eller på en tallerken.

Lag ingredienserne:

Fordel en spiseskefuld pesto over kålen eller salaten.
Tilføj de drænede og skyllede bælgfrugter ovenpå pestoen.
Arranger de tærnede peberfrugter og fetaosten jævnt over bælgfrugterne.
Drys hakket forårsløg eller rødløg samt pinjekerner over toppen af salaten.

Servering:

Server salaten straks efter tilberedning for at bevare friskheden og sprødheden af ingredienserne. Denne salat er ideel som en selvstændig ret eller som tilbehør til en hovedret.

Noter

Denne bælgfrugtsalat med feta og pesto er både ernæringsmæssigt afbalanceret og visuelt tiltalende, hvilket gør den til et fremragende valg for alle, der søger et hurtigt, sundt og tilfredsstillende måltid.

Keyword GLP-1 booster, Keto, Vegansk, Vegetar