Damp spinat og finthakkede skalotteløg i smør under låg i et par minutter.
Krydr med salt og peber, hæld blandingen i en sigte og pres vandet ud.
Forberedelse af kylling:
Bank kyllingebrysterne flade ved at placere dem i en stor plastikpose og slå let med en kødhammer.
Læg en strimmel af spinatblandingen på hver kyllingebryst, krydr med salt og peber.
Saml kyllingebrysterne med kødnåle eller tandstikker.
Tilberedning af kylling:
Brun kyllingebrysterne på en pande i olivenolie og krydr med salt og peber.
Skru ned for varmen, læg låg på panden og lad retten simre i 10-15 minutter.
Tilberedning af tomatkompot:
Lun olivenolie på en pande og kog de finthakkede hvidløg deri, uden at de brunes.
Tilsæt tomattern og lad retten simre ved svag varme under låg i 10-15 minutter.
Servering:
Server de spinatfyldte kyllingebryster med tomatkompot på en tallerken og pynt med bredbladet persille.
Noter
Denne opskrift kombinerer saftige kyllingebryster med en fyldig spinatblanding og en simpel tomatkompot, der sammen skaber en velsmagende og nærende hovedret.
