Rugbrød med Ærtedip, Kartoffel og Humus/Avocado

Denne opskrift er en lækker og mættende kombination af rugbrød toppet med cremet hummus, frisk avokado, ærtedip og kogt kartoffel. Perfekt som en sund frokost eller mættende snack. Den kombinerer forskellige teksturer og smage, og er rig på sunde fedtstoffer, fibre og proteiner.

Udskriv

Forb. tid 7

Tilb. tid 2

Samlet tid 9

Ret Brunch, Frokost, Madpakke

Antal 1 person

Kalorier 524 kcal

Ingredienser

½ avokado
1 kogt kartoffel
2 skiver rugbrød
2 spsk hummus find opskrift på siden
2 spsk ærtedip find opskrift på siden
2 striber vegansk mayonnaise fx Kik Mayo
Salt og peber
Evt. friske krydderurter til pynt

Sådan gør du

Forbered grøntsagerne:

Skær avokadoen og den kogte kartoffel i skiver.

Forbered rugbrødet:

Smør det ene stykke rugbrød med hummus og læg avokadoskiverne på.
Smør det andet stykke rugbrød med ærtedip og læg kartoffelskiverne på.

Topping:

Top begge rugbrødsmadder med en stribe vegansk mayonnaise.
Krydr med salt og peber efter smag.
Pynt eventuelt med friske krydderurter for ekstra smag og farve.

Noter

Tips:

Brug forskellige krydderurter som persille, koriander eller purløg for at variere smagen.
Tilføj et drys chiliflager for en ekstra spicy version.

Denne opskrift er hurtig at lave og perfekt til en nærende og tilfredsstillende frokost. Rugbrødets fuldkorn og de sunde toppings gør det til en balanceret og lækker ret.

Keyword GLP-1 booster, Vegansk, Vegetar