Pita med Ristede Grøntsager og Tzatziki

Denne opskrift på pita med ristede grøntsager og tzatziki er både smagfuld og sund. Kombinationen af krydrede, bagte grøntsager og den friske, cremede tzatziki gør dette måltid til en perfekt balance mellem smag og næring. Det er en enkel ret, der passer perfekt til en travl hverdagsaften eller en afslappet weekendmiddag.

Udskriv

Forb. tid 10

Tilb. tid 20

Samlet tid 30

Ret Aftensmad

Antal 4 personer

Kalorier 544 kcal

Ingredienser

1 dåse kikærter skyllet og tørret
1 blomkål skåret i mundrette stykker
4 gulerødder skåret i mundrette stykker
1 aubergine skåret i mundrette stykker
2 spsk olivenolie
2 spsk garam masala
Salt og peber
400 g græsk yoghurt 2%
1 fed hvidløg presset
1 agurk revet
1 citron saften heraf
4 store fuldkornspitabrød
75 g rucolasalat

Sådan gør du

Forbered grøntsagerne:

Forvarm ovnen til 200°C.
Skær blomkål, gulerødder og aubergine i mundrette stykker. Skyl og tør kikærterne.
Vend kikærterne, blomkål, gulerødder og aubergine med olivenolie, garam masala, salt og peber.
Fordel grøntsagerne jævnt på en bageplade med bagepapir.
Bag i ovnen i ca. 20 minutter, vend grøntsagerne halvvejs igennem bagningen for jævn ristning.

Lav tzatzikien:

Riv agurken groft og pres overskydende væske ud.
Bland agurk og presset hvidløg med den græske yoghurt.
Smag til med salt, peber og citronsaft. Stil tzatzikien på køl indtil servering.

Varm pitabrødene:

Varm pitabrødene i ovnen eller på en pande, indtil de er let sprøde og varme.

Servering:

Åbn de varme pitabrød og fyld dem med en generøs mængde ristede grøntsager.
Tilføj en skefuld tzatziki og top med frisk rucolasalat.
Server straks for at nyde pitabrødene mens de er varme og grøntsagerne stadig er sprøde.

Noter

Disse pita med ristede grøntsager og tzatziki er en lækker og sund måde at nyde en fyldig, vegetarisk ret på. Med den krydrede smag fra garam masala og den friske tzatziki, er denne opskrift både nem at tilberede og fantastisk at spise.