Krydret tomatsauce med bønner og blomkålscouscous

Denne opskrift på krydret tomatsauce med bønner og blomkålscouscous er en lækker og næringsrig vegetarret, der er fyldt med smag og tekstur. Med en rig tomatsauce og blomkål som erstatning for traditionel couscous, får du en sund og mættende måltid, der er perfekt til både middag og som rester til næste dags frokost.

Udskriv

Forb. tid 15

Tilb. tid 40

Samlet tid 55

Ret Aftensmad, Frokost, Hovedret

Antal 4 personer

Kalorier 480 kcal

Ingredienser

Tomatsauce:

1 spsk olivenolie
1 løg hakket
1 aubergine i tern
Krydderier: 1 tsk af hver - koriander spidskommen, oregano, basilikum, paprika, chili
½ kanelstang eller 1 nip stødt kanel
2 dåser hakkede tomater
4 dl bouillon eller fond
8 tørrede abrikoser grofthakket
2 dåser hvide bønner drænet og skyllet

Blomkålscouscous:

1 blomkål hakket til små stykker (som ris)
2 forårsløg fint hakket
1 tsk olie
1 spsk gurkemeje
Salt og peber

Sådan gør du

Forbered tomatsaucen:

Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilføj det hakket løg og sautér indtil det er blødt.
Tilføj aubergine og sautér indtil det begynder at blive blødt.
Tilføj alle krydderierne samt kanelstangen, og rør godt.
Tilsæt de hakkede tomater og bouillon. Bring blandingen i kog.
Reducer varmen og lad det simre i ca. 20 minutter.
Tilføj de grofthakkede abrikoser og de hvide bønner. Lad det simre yderligere 10 minutter, eller indtil alt er godt varmt og smagene har blandet sig.

Forbered blomkålscouscous:

Brug en foodprocessor til at hakke blomkålen til små stykker, der ligner couscous.
Varm en tsk olie i en pande over medium varme. Tilføj de fint hakkede forårsløg og sautér kort.
Tilføj den hakket blomkål og gurkemeje, og sautér i 5-7 minutter, eller indtil blomkålen er mørt.
Krydr med salt og peber efter smag.

Servering:

Server den krydrede tomatsauce varm over blomkålscouscous.

Noter

Dette måltid er ikke bare velsmagende og mættende, men også rigt på fibre og protein, hvilket gør det til en ideel ret for dem, der søger sund og tilfredsstillende mad. Den er også fremragende til meal-prep, da den kan opbevares i køleskabet og genopvarmes næste dag.

Keyword GLP-1 booster, Keto, Vegetar