Chili med bønner og fuldkornsris

Denne opskrift på chili med bønner og fuldkornsris er en velsmagende og mættende ret, perfekt til en familieaften med rester til frokost. Den rige blanding af bønner, grøntsager og krydderier kombineret med fuldkornsris og friske toppings skaber en lækker og nærende måltid. Denne ret er fyldt med protein, fibre og sunde fedtstoffer, hvilket gør den både sund og tilfredsstillende.

Udskriv

Forb. tid 15

Tilb. tid 30

Samlet tid 45

Ret Aftensmad, Hovedret

Antal 4 portioner

Kalorier 450 kcal

Ingredienser

2 dl fuldkornsris
1 spsk olie
1 løg hakket
2 fed hvidløg fint hakket
2 peberfrugter i tern
2 gulerødder i tern
1 dåse kidneybønner skyllede og drænet
1 dåse sorte bønner skyllede og drænet
1 dåse majs drænet
2 dåser hakkede tomater
2 tsk chilipulver
1 tsk spidskommen
1 tsk paprika
Salt og peber efter smag
4 spsk yoghurt/fraiche evt vegetar
2 avocadoer i både

Sådan gør du

Tilbered ris:

Kog fuldkornsrisen som angivet på pakken.

Steg grøntsager:

Opvarm olien i en stor gryde og steg hakket løg og hvidløg i et par minutter, indtil de er bløde og duftende.
Tilsæt gulerødder og peberfrugt i gryden og svits yderligere et par minutter.

Tilsæt bønner og tomater:

Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, majs og hakkede tomater til gryden. Rør godt rundt.

Krydr og simre:

Krydr med chilipulver, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt og lad chili simre ved lav varme, indtil det tykner lidt og grøntsagerne er møre, ca. 20-30 minutter.

Servering:

Server chilien over de tilberedte ris.
Top hver portion med en klat yoghurt eller fraiche og et par skiver avocado.

Noter

Denne chili med bønner og fuldkornsris er ikke kun sund og nærende, men også fuld af smag og tekstur. Kombinationen af krydrede bønner, friske grøntsager og cremet avocado giver en tilfredsstillende ret, der kan nydes af hele familien. Perfekt til at lave ekstra af, så du har en lækker frokost til dagen efter.

Keyword Keto, Vegansk, Vegetar